Профстандарт: Специалист по технологии продукции и организации общественного питания
Код: 22.005
Утвержден: приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 15.06.2020 № 329н
I. Общие сведения
Группы занятий по ОКЗ:
- 1321 - Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности
- 3139 - Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы
- 8131 - Операторы установок по переработке химического сырья
Виды экономической деятельности по ОКВЭД:
- 10.13.1 - Производство соленого, вареного, запеченого, копченого, вяленого и прочего мяса
- 10.13.3 - Производство мясных (мясосодержащих) консервов
- 10.13.4 - Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов
- 10.13.5 - Производство кулинарных мясных (мясосодержащих) изделий
- 10.13.6 - Производство прочей пищевой продукции из мяса или мясных пищевых субпродуктов
- 10.20.1 - Переработка и консервирование рыбы
- 10.20.2 - Переработка и консервирование ракообразных и моллюсков
- 10.20.5 - Деятельность по обработке морских водорослей, в том числе морской капусты
- 10.31 - Переработка и консервирование картофеля
- 10.32 - Производство соковой продукции из фруктов и овощей
- 10.39 - Прочие виды переработки и консервирования фруктов и овощей
- 10.71.1 - Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения
- 10.71.3 - Производство охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов
- 10.85 - Производство готовых пищевых продуктов и блюд
- 10.86.11 - Производство молока и молочных продуктов для детей раннего возраста
- 10.86.12 - Производство молока и молочных продуктов для детей дошкольного и школьного возраста
- 10.86.3 - Производство продуктов мясных (мясосодержащих) для детского питания
- 10.86.4 - Производство продуктов на злаковой основе для детского питания
- 10.86.5 - Производство продуктов детского питания профилактического и лечебного назначения
- 10.86.61 - Производство пищевой продукции диетического и диабетического питания
- 10.86.62 - Производство пищевой продукции для питания спортсменов
- 10.86.63 - Производство пищевой продукции для питания беременных и кормящих женщин
- 10.86.64 - Производство пищевой продукции энтерального питания
- 10.86.69 - Производство прочих диетических пищевых продуктов
- 10.86.8 - Производство рыбной продукции для детского питания
- 10.86.9 - Производство хлебобулочных и кондитерских изделий для детского питания
- 10.89.1 - Производство супов и бульонов
- 10.89.2 - Производство скоропортящихся продуктов, таких как: сэндвичи и свежая пицца (полуфабрикат)
- 10.89.7 - Производство рационов питания и пайков
- 10.89.9 - Производство прочих продуктов питания, не включенных в другие группировки
II. Описание трудовых функций
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Код | Наименование | Уровень квалификации | Наименование | Код | Уровень (подуровень) квалификации |
| A | Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | 4 | Техническое обслуживание технологического оборудования производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов в соответствии с эксплуатационной документацией | A/01.4 | 4 |
| Выполнение технологических операций производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов в соответствии с технологическими инструкциями | A/02.4 | 4 | |||
| B | Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | 4 | Проведение организационно-технических мероприятий для обеспечения лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных | B/01.4 | 4 |
| Проведение лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | B/02.4 | 4 | |||
| C | Организационно-технологическое обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | 5 | Организационное обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | C/01.5 | 5 |
| Технологическое обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | C/02.5 | 5 | |||
| D | Оперативное управление производством продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | 6 | Организация ведения технологического процесса в рамках принятой в организации технологии производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | D/01.6 | 6 |
| Управление качеством, безопасностью и прослеживаемостью производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | D/02.6 | 6 | |||
| Разработка системы мероприятий по повышению эффективности технологических процессов производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | D/03.6 | 6 | |||
| E | Стратегическое управление развитием производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | 7 | Разработка новых технологий и новой продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | E/01.7 | 7 |
| Управление испытаниями и внедрением новых технологий и новой продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов | E/02.7 | 7 | |||
III. Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта
Ответственная организация-разработчик: Союз работодателей «Общероссийское агропромышленное объединение работодателей «Агропромышленный союз России», город Москва
Остались вопросы?
Свяжитесь с нами, и мы поможем найти нужную информацию о профессиональных стандартах