Профессиональное обучение на пекаря-кондитера

Программа обучения составлена в соответствии с профессиональным стандартом
33.010 — производство кондитерской и шоколадной продукции в организациях питания,
утвержденный приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации.

Получаемый документ после обучения:

  • Удостоверение делопроизводителя.
  • Копия протокола квалификационной комиссии.

Описание профессии

Пекарь-кондитер – квалифицированный работник, обладающий знаниями и навыками, необходимыми при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. В компетенцию подготовленного специалиста также входит владение навыками по приготовлению и оформлению тортов, пирожных и холодных/горячих десертов, а также умение готовить и использовать в оформлении простые/сложные кондитерские украшения для тортов. Данная профессия очень востребована на современном рынке труда и является универсальной по виду занятости. Владение квалификацией открывает широкие возможности для трудоустройства, особенно с учётом посещения дополнительных кружков-модулей.

Цель обучения на пекаря-кондитера

Обучение на пекаря-кондитера позволит слушателю обрести все теоретические знания и практические навыки, которые необходимы при трудоустройстве на объекты общепита, фаст-фуда, пекарского и кондитерского производства. Во время посещения учебных занятий, слушатель приобретает квалификацию, а также повышает уровень знаний, ведь для освоения профессии не требуется наличие основного общего (или среднего общего) образования. Выпускник, освоивший учебную программу по обучению на пекаря-кондитера, будет полностью подготовлен к профессиональной деятельности на объектах общепита любой формы производства.

Вы научитесь

Приготовлять простые хлебобулочные и мучные изделия.

  • Готовить и оформлять кулинарную продукцию.
  • Профессионально тестировать качество продукции или используемых ингредиентов органолептическим методом.
  • Точно определять соответствие изделий всем технологическим требованиям, выдвигаемым к мучной, хлебобулочной и кулинарной продукции.
  • Самостоятельно выбирать вид оборудования и производственного инвентаря, используемого в рабочем процессе.
  • Использовать разнообразные технологии изготовления и оформления пекарской и кулинарной продукции.
  • Профессионально подтверждать качество и готовность изделия.

Вы узнаете

  • Какой бывает ассортимент мучной, хлебобулочной и кулинарной продукции.
  • Все требования, выдвигаемые к качеству изделий, подробно изучите их пищевую ценность.
  • Как выбирать основные продукты и дополнительные ингредиенты, использующиеся при приготовлении пекарской и кулинарной продукции.
  • Как безопасно пользоваться оборудованием и инвентарём.
  • Последовательность этапов технологии при подготовке ингредиентов или сырья.
  • Как производится бракераж некачественной продукции.
  • Методику отделки и способы оформления пекарской и кулинарной продукции, а также шоколадных изделий.
  • Порядок хранения готовой продукции и ингредиентов.
  • Какое бывает оборудование и инвентарь, а также изучите правила из безопасной эксплуатации.

Нормативно-правовые основы

  • Федеральный закон №273-ФЗ «Об образовании» от 29.12.2012года.
  • Приказ МОН России № 292 «Об утверждении порядка организации осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения» от 18.04.2013года.
  • Сборник учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Кондитер», разработанного Институтом развития профессионального образования в 2002 году.

Нормативный срок освоения программы

Срок обучения на пекаря-кондитера составляет 3 года (3 курса по шесть семестров) или полных 370 часов. В зимний период слушатели отдыхают в течение двух недель (четырнадцать дней). Максимальный объём очной (аудиторной) нагрузки – не более пяти академических часов в неделю. В период обучения, производится промежуточное тестирование знаний и практических навыков, а по окончании – итоговый квалификационный экзамен. Теоретические занятия проводятся в аудиториях, а производственное обучение (практические занятия) в лабораториях образовательного учреждения под руководством высококвалифицированных преподавателей и мастеров производственного обучения.

Область и объекты профессиональной деятельности

Область:

  • Выпускник образовательного учреждения может быть занят на производстве по изготовлению хлебобулочных изделий, мучной и кулинарной продукции на предприятиях любой формы собственности.

Объекты:

  • Основные продукты, вспомогательные ингредиенты, полуфабрикаты и готовые кулинарные или пекарские изделия.
  • Производственные процессы, технологические операции по изготовлению хлебобулочных, мучных и кулинарных изделий (включая холодные/горячие десерты и шоколадную продукцию).
  • Рецептуры пекарско-кулинарной продукции всех видов.
  • Оборудование, инвентарь, использующееся при производстве пекарских и кулинарных изделий.

Документы по окончании обучения

По окончании обучения профессии, слушатель получит «Удостоверение пекаря-кондитера». Результатом успешного завершения учебного процесса является сдача квалификационного экзамена. Тестирование производится в два этапа: первый – сдача теоретического экзамена (защита портфолио), второй – практических навыков. Квалификационный экзамен объединяет все требования, выдвигающиеся для проверки знаний в пределах владения компетентностями профессии. Обучение производится в рамках профессионального стандарта. Лицам, успешно сдавшим все тесты, присваивается 2 или 3 разряд (зависит от уровня знаний). При сдаче экзаменов обязательно ведётся протокол заседания аттестационной комиссии.

Оставьте заявку на бесплатную консультацию и мы вам перезвоним.